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香港美心集团行政总厨关顺发:食品化是餐饮业未来趋势

发布时间:2019-04-19 22:59 来源:未知 编辑:admin

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  香港美心集团行政总厨关顺发:食物化是餐饮业将来趋向

  时间:2018-01-31 08:26来历:北京商报作者: 徐慧 赵超越原文:

  焦点提醒:近日,香港美心集团旗下CAFE LANDMARK、翠园以及The Cheesecake Factory(中文名称“芝乐坊餐厅”)三大品牌同时进京,进驻北京王府中環。美心集团作为香港最大的饮食集团,旗下具有中菜、亚洲菜、西菜、快餐、西饼等1160余家门店,同时也是星巴克、元气寿司、一风堂拉面、The Cheesecake Factory以及Shake Shack的香港代办署理商。在美心集团从业40余年的行政总厨关顺发在接管北京商报记者采访时暗示,多品牌运营可以或许接收国外先辈的办理经验,从而优化自营品牌的运营模式,

  近日,香港美心集团旗下CAFE LANDMARK、翠园以及The Cheesecake Factory(中文名称“芝乐坊餐厅”)三大品牌同时进京,进驻北京王府中環。美心集团作为香港最大的饮食集团,旗下具有中菜、亚洲菜、西菜、快餐、西饼等1160余家门店,同时也是星巴克、元气寿司、一风堂拉面、The Cheesecake Factory以及Shake Shack的香港代办署理商。在美心集团从业40余年的行政总厨关顺发在接管北京商报记者采访时暗示,多品牌运营可以或许接收国外先辈的办理经验,从而优化自营品牌的运营模式,而餐饮产物的食物化将是整个行业的将来趋向。

  三品牌进京

  2017年北京市餐饮市场继续回暖。北京市统计局最新数据显示,2017年,北京实现餐饮收入1028亿元,同比增加7.7%,初次冲破千亿元大关。出格是在消费升级驱动下,休闲简餐、咖啡西餐等餐饮类别快速兴起。而跟着北京国际化大都会的扶植不竭提速,越来越多的国际化品牌也对准北京市场。

  近期,香港美心集团旗下的CAFE LANDMARK、翠园以及The Cheesecake Factory(芝乐坊餐厅)三个餐饮品牌接连入驻北京王府中環,拉开了美心集团在北京市场的新一轮结构。

  此次进京的三个品牌中,CAFE LANDMARK是美心集团旗下的顶级西餐品牌,具有近20年汗青,北京王府中環店也是该品牌全球第二家门店。翠园则是美心集团在香港创立的高端粤菜品牌,此前曾经在内地开设了数十家连锁门店,此次是初次进入北京市场。The Cheesecake Factory(芝乐坊餐厅)是美心集团代办署理的美国连锁品牌,方才开业的北京王府中環店,是继上海迪士尼店、香港店之后,该品牌在中国开设的第三家门店。

  谈到此次三大品牌联手进京,关顺发告诉北京商报记者,王府井是北京的焦点商圈之一,便当的交通和优良的贸易空气与餐厅定位相符,且美心集团与王府中環的开辟商--香港置地为持久合作伙伴。现实上,CAFE LANDMARK香港店就在香港置地广场的中庭,而此次北京店在王府中環二楼的位置也刚好是商场中庭,与香港店位置类似。在产物方面,CAFE LANDMARK将“波士顿龙虾意大利扁面”等多款深受香港名人追捧的“爆品”带到了北京,运营时段笼盖早餐、午餐、下战书茶和晚餐。

  “在香港,CAFE LANDMARK除了正餐外,下战书茶也是品牌特色之一,畴前期试运营来看,北京市场还没有养成下战书茶的习惯,但跟着消费升级,下战书茶这一需求会快速增加,CAFE LANDMARK的港式下战书茶也给消费者供给了一个新选择。”谈到市场拓展,关顺颁发示,将来能否连锁化成长还需看市场的承认程度,目前的环节在于连结产物的尺度化,做到跟香港同样高水准。

  多品牌联动

  美心食物无限公司创立于1956年,至今在中国的香港、澳门、内地以及越南、柬埔寨、泰国、新加坡具有跨越1160家分店,营业涉及中菜、亚洲菜、西菜、快餐、西饼、咖啡店、日式连锁餐饮及机构餐务等。

  作为香港餐饮界第一大巨头,美心集团不断采用多品牌的成长策略,旗下拥无数十个自创餐饮品牌,笼盖粤菜、西餐、日本菜、快餐、烘焙等多种餐饮业态,同时仍是星巴克、元气寿司、芝乐坊餐厅等诸多出名餐饮品牌的区域代办署理商。近年来,美心集团不竭拓展内地市场,此前曾经进入内地的品牌包罗美心西饼、美心小品、星美乐、翠园、元气寿司等。

  关顺发认为,每个品牌都有本人的特色和特长,多品牌成长可以或许丰硕集团的笼盖范畴、添加品牌的受众群体。作为美心集团的行政总厨,对他小我来说,多品牌更大的受益点是可以或许获得更多的灵感,从而使用到菜品的研发中。

  同时,国外的餐饮品牌在运营办理以及产物尺度化方面具有先辈的办理经验。以美心集团代办署理的芝乐坊品牌为例,餐厅由外国人运营办理,后厨的运营全数照搬美国模式,每台机械都有专人担任,操作流程和配料表等方面,后台系同一目了然,而这些模式都是美心集团旗下其他品牌能够自创的。

  食物化趋向

  当前,中国餐饮市场正在履历巨变。外卖市场敏捷兴起,外卖逐步成为支流就餐体例之一。无数据显示,2017年外卖市场规模达到2046亿元,增加率为23%.与此同时,各类网红餐厅、轻食餐厅、智能餐厅快速兴起,向保守餐饮倡议挑战。

  谈到行业成长趋向,关顺发认为,在消费升级大趋向下,消费者对健康饮食的关心度越来越高,主打健康概念的轻食也成为餐饮业成长的主要趋向。美心集团旗下的部门餐厅也会添加10-20道相关的菜品,但完全轻食化并不成取,分歧品牌应连系本身特色加以改变。至于越来越多的网红品牌,则需要餐饮企业担任人对它们的产物、模式以及消费需求等方面多加研究,在合作中提高本身程度。

  在外卖方面,关顺发则暗示,美心集团笼盖的餐饮业态较多,旗下的快餐、中端餐饮品牌更适合成长外卖,而雷同翠园等中高端的餐饮品牌,将来或将采纳餐饮食物化的体例,让消费者既能够在餐厅用餐,也能够采办美心研发的成品菜,复热即可食用。不外,目前这一类的产物、手艺等还都在研发阶段,但餐饮食物化将是整个行业将来成长趋向之一。

  日期:2018-01-31

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