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长安沣峪口老油坊榨油技艺

发布时间:2019-04-29 19:36 来源:未知 编辑:admin

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  长安沣峪口老油坊榨油身手

  沣峪口老油坊榨油是陕西省陈旧的处所保守手工身手。作为中国西北地域现存规模最大、保留最完整的一座手工榨油作坊,它延续了清朝期间“立式”(中国现存古代榨油术多为“卧式”)榨油体例,其榨油身手有30多道工序,不依赖任何现代机械设备,可谓处所民间手工榨油身手的“活化石”,是关中地域民族工业的缩影。

  长安沣峪口老油坊榨油身手

  相关成品及其作品

  长安沣峪口老油坊榨油身手

  沣峪口老油坊位于秦岭北麓,凤凰山脚下,西安市长安区滦镇街办辖内,沣峪口村西,距西安市20公

  油坊建立人齐一礼先生留日规国后开办“西北纺纱局”,以纺纱为主,榨油为辅。后因榨油利润弘远于纺纱,改为以榨油为主,纺纱为辅。齐先生逝世后,榨油厂由张倍亮、董振友等继续运营。至1959年公私合营,老油坊变动为一个具有9小我和16000元资金的集体企业,名称改为滦村人民公社油脂加工场。鼎新开放后,老油坊由现今的运营者高让让师傅承包,更名为沣峪口老油坊,不断运营。其榨油身手经四代人薪火相传,得以传承。

  长安沣峪口老油坊榨油身手

  沣峪口老油坊建立于1887年(清光绪13年)以前,距21世纪初已有120年以上的汗青。油坊建立人齐一礼先生留日归国后返乡创办“西北纺纱局”,以纺纱为主,为充实操纵棉籽而建立油坊。后因榨油利润弘远于纺纱,改为以榨油为主,并鼎力成长榨油事业。

  齐先生逝世后,榨油厂由张倍亮、董振友等继续运营。至1959年公私合营,老油坊变动为一个具有9小我和16000元资金的集体企业,名称改为滦村人民公社油脂加工场。鼎新开放后,老油坊由现今的运营者高让让师傅承包,更名为沣峪口老油坊。其榨油身手经四代人薪火相传,得以传承,不断运营。

  长安沣峪口老油坊榨油身手

  其次要工艺流程如下:

  一、采集原料

  1、选料:选择菜籽时“宁选新不选陈”,以黄地盘种植的新菜籽为上乘,榨出的油色亮、质纯,口感好。

  2、晾晒:晾晒长短常环节的工序,以菜籽呈松散片状为最佳。太湿、太干都不成取,如呈现出油状,就不克不及再用。

  3、去尘、去杂:用扇车(一种过去传播下来的保守耕具)先除去灰尘,再用筛子、簸箕等东西去除杂质(沙、土、材、壳)。

  1、将选好的菜籽倒入石磨的斗牛(石磨有良多种,按照分歧的原料用分歧的磨,磨菜籽用拐齿石磨),开动石磨(石磨用水轮驱动,也叫水磨),斗中放有竹签,用来调理石磨进料的快慢,菜籽要磨成泥状,越细越好。

  2、将磨好的胚进行干湿度辨别,由有经验的师傅用手抓胚,成团状、有膨胀感为合适,既不成太干,也不成太湿。

  预备一口大锅,加水至锅高度三分之一处,将水烧开,顺锅沿将磨好的胚用铁锨撒到蒸笼上,盖住裂缝冒上来的蒸气,哪里冒气就给那里撒胚,直到将胚平均放完,到气上来平均后,将做好的油草按按挨次进行笼盖。在笼盖的过程中要将油草上的绳子放在锅沿上,以便于蒸好后取草便利,不至于烫手。从盖草升引大火蒸40—60分钟,蒸胚一般一次能蒸360—420斤。

  把蒸过的油草理顺,嵌入油圈中,将蒸好的菜籽胚装入此中,用“木拐”(用硬杂木制造成榔头状的东西)夯实,用油草将菜籽胚上部包裹严实,踩实。

  用滑车将油梁吊起,将包好的油坨垒好放到出油井里,第一次放入四个坨,将最上和最下两个坨上的圈拿掉,将剩下的两个圈放在总高度的平均位置,用四个立柱将其固定,给最上面放置盖板,盖板上放置支架(即油梁的支点),逐步抓紧滑车,用油梁加压。利用的过程要“紧包坨,慢使梁”。将压过的坨取出,破坏,再进行一次压榨,颠末两次压榨根基可将坨内的油压榨清洁。

  榨出的油经油坨下的石槽流入油缸内,将油过滤、沉淀15—30天(冬天长,炎天短)后,杂质与油分手,即可出售。

  榨油的整个工序中还有其他辅助工作,如:

  一、油草的制造

  1、选草:在榨油的过程中,油草长短常主要的东西之一。光绪年间利用的是出自秦岭山区的龙须草,出产队晚期改用蒲草,后期改用稻草。选草高度约100-120公分,不克不及霉变、腐臭。

  2、通草:将晒干的稻草去叶,用“猪蹄扣”(一种保守的捆扎体例,这种方式捆扎会越拉越紧)扎成直径30公分摆布的小捆,将根部削成椭圆状。

  3、烫草:先将稻草捆根部放入滚水中,再全体放入浸泡1分钟摆布。晾成半干,冷却后将猪蹄扣再次拉紧,拉力约1吨摆布。最初进行冲刷,晾干。

  二、油圈的制造

  油圈用竹皮编制而成,为直径50公分,高度10公分的圈状,核心部向外凸出。

  长安沣峪口老油坊榨油身手

  沣峪口老油坊延续了明清期间“立式”(中国现存古代榨油术多为“卧式”)榨油体例,其榨油身手有30多道工序,不依赖任何现代机械设备,其工艺程度与同期间的作坊比拟已很是先辈,且设备和工艺保留完整,不断沿用。

  长安沣峪口老油坊榨油身手

  相关成品及其作品

  相关设备:扇车、石磨、油梁、磨盘、木滑轮(天滑车、地滑车)、石山、木拐、铁钩、铁锨、竹圈、油草等榨油设备。

  次要产物:优良食用菜籽油。

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  长安沣峪口老油坊榨油身手图册

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