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粉条街扯不断的市井情(组图)

发布时间:2019-05-11 16:36 来源:未知 编辑:admin

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  每小我心中都有几条老街,大概不宽阔、不但鲜,却透着平实温暖。这座城市中,曾有如许一些街巷粉条街、洋行街、铁皮巷、衣铺街、铜铺街、马市巷、车市巷、鸡鸭鱼市,这些街巷都为某个行业或同类小贩集聚而得名,带着浓浓的炊火气味,为老苍生铭刻。光阴变化,它们有的名字已改变,有的已不具备昔时的贸易功能,但在从头走寻中,我们仍能咂摸出良多光阴打磨的印记,还有那些已经的世态炎凉。

  扯不竭的贩子情

  到山西小路买粉条或买粉体面做粉块,货真价实!这是很多乌鲁木齐人的习惯。半个世纪前,南门外有条小街,因粉坊林立被老苍生俗称为“粉条街”,买粉条到粉条街准没错。

  “那里有一溜子坐东朝西的店肆,这些店肆家家的房顶上都搭着一排排木架子,上面挂满粉条。冬季晾的是冻粉条,炎天晒的是干粉条。”《乌鲁木齐掌故》中曾如许记述“粉条街”。

  旧日的粉条街,与当今人们买粉条、粉块的处所是一处吗?它已经的容貌又若何呢?本报记者带您一路走访粉条街,探索这里已经浓重的贩子味道。

  文/图本报记者王素芬

  回民粉汤饺子。

  孙家粉坊世家

  半世纪前的粉条街,其实就是现在南门新华书店东侧的建中路至永和北巷。永和北巷就是老苍生口中的头道巷,而建中路在《乌鲁木齐市地名图志》中有述,原名回复巷,1947年更名建中路,沿用至今。陕西大寺、河州寺坐落在此路中段。

  走在这条不宽的街道上,街边林立清真小吃店,出名的小吃有爆炒羊杂、椒麻鸡、鸡汤馄饨、酥皮油炸糕,还有几家颇有特色的点心铺子,唯独难觅昔时粉坊踪迹。路南端,通向山西巷的岔路是条宽小路,那里却是有几家卖粉条和粉块的小店,即是现在人们常买粉条、粉块之处,但产物均不是本人店产了。

  记者多方寻访,见到了61岁的回族白叟孙万寿,他门第居南门,家族曾是粉条街上开粉坊的大户,时间从19世纪末到20世纪50年代初,有六七十年汗青。

  “我们祖上于19世纪末,从山西归化城(今内蒙古呼和浩特市)来到新疆。太爷爷孙福在南关(今南门至山西小路附近)落脚,买下一处大院,开起了粉坊,兼营旱磨房。到父亲孙华这一代,又兼营轿车租赁。附近粉坊连成片,此外还有几家油坊、磨房和糖坊。十来家粉坊中,属郭家、普家、温家和我们孙家的最出名,规模大,产量高,口碑好,批零兼营。”孙万寿白叟引见说,那时,粉条街上运营粉坊的多是回族师傅,次要出产粉条、粉块、粉体面。原料都是采用纯豆子粉,质量上乘。每逢回族人过年过节,家家户户要吃粉汤,这就离不开粉条和粉块,日常平凡汉族和其他民族做凉菜和汆汤,粉条也是次要原料。一到夏日,满街都是运营凉粉、凉拌粉皮、鱼凉粉等风味小吃的,因而各家粉坊生意都很兴隆。

  开粉坊用水量很大。孙万寿说,昔时城内地下水位很高,下挖五六米就有甘冽的泉涌上来。他家院内有两口大井。各家粉坊制造粉条和粉体面的原料都是豆粉,由扁豆、豌豆或大豆磨制。孙家因自营磨房很便当,利用畜力拉磨,将各类豆子磨成粉。在大缸里,把豆粉掺入必然比例的水,再用胳膊伸入缸中,用力揣匀。

  小时候,孙万寿最喜好看父亲孙华制粉。灶台上支着直径一米二三的大锅,锅内滚着水,大锅上方用绳子悬着大漏勺,可由人节制晃悠。“那过程像变魔术,父亲站在灶台上,一手往漏勺上舀已和匀的粉,一边晃悠大漏勺,粉条就奇异地掉入下方沸水中,灶台边有两人,麻利地用木棍将粉条担起来,置于旁边大缸,用凉水冷却。前面缸里水过热,须连过四五缸水,才能将粉条凉透不黏在一路。”

  “摇粉是手艺活儿,力道要平均,事关粉条粗细品相。父亲的手艺和经验纯熟,我总见他一人站在灶台上,此刻想来颇为辛苦。”孙万寿说。

  最初,将凉透的粉条挂到架子上,风干三四天收起来,每两三公斤用绳子扎成一把。产物多批发给了小商贩和饭店。冬天是做粉条的好时节,由于寒冷,粉条冷却得快。每年8~10月采购原料时,父亲赶着马车,到乌鲁木齐周边的南山、达坂城,远至昌吉、呼图壁,去农户家收购豆子,偶尔也会在西大桥附近的粮市少量采购。

  他记得,其时家里有个大粮仓,冬季囤满了豆子,还特地养了五六只猫捉耗子。有了充沛的豆子,加上天气适宜,加工才能维持到来年六七月。在采购的几个月里,粉坊次要卖囤货。

  粉条街上的粉坊满是人工出产,各家很连合。无需雇人,出产都岔开,谁家制粉,别家都来帮手,人多干活快,闷头一干就是七八小时,主家只需款待简餐即可。后来,孙家粉坊封闭后,还常有人请孙华去帮手制粉。

  解放初,多家粉坊无法维系一般运营。孙家粉坊封闭后,孙万寿的父亲先后卖过炒货、打过工,换了好几种谋生,最初到市果品公司上班。白叟于2003年归天,享年83岁。其余的粉坊中,有几家参与了公私合营,实力最强的郭家最迟关门,也仅勉强运营到上世纪50年代末。

  见证南关往昔

  粉条街所处位置,在旧时称南关。范畴从现南门花坛经解放南路至山西巷口,原是旧迪化城“肇阜”门(亦称南门)外的关厢,名曰南关。

  南关自建迪化城(乌鲁木齐旧称)以来,就是富贵的贸易区。据永保于清嘉庆元年(1796年)撰写的《乌鲁木齐事宜》记录:“迪化城南关长约二、三里,中有旧城一座。1762年钦差协镇驻扎之区。此际具无为民商所居之。由城南北商贩,商店富贵,仿佛成城市。”

  旧时的南关地域,汉族和回族混居,多是做小买卖的小贸易者,依仗小生意,描画出一幅百业畅旺的繁荣贩子图。那时,这里居民商贩云集,时常有从南北运来的达连布、白大布、和地步毯,以及具有民族特色的各类手工艺品和农副产物。不少手艺人在这里开设了首饰店、银匠炉,和以农副产物为主的油坊、粉坊、糖坊。当前又创办客栈,为各地来乌鲁木齐的商行供给了落脚点。

  “我家附近好吃的很是多,现在的建中路、和平南路,曾是昔时乌鲁木齐各类小吃的加工地。”孙万寿的孩提时代对糖坊印象很深,一位叫马福的人开的糖坊很出名,门口老是飘出甜甜的味道。他的手艺向苏联人学的,能制造各类生果糖,橘子糖、香蕉糖、薄荷糖、酸梅糖,黄色、白色、粉红色,非分特别诱人。

  “在南关,小吃摊子林立,我最爱吃的有滚煎杂碎、黄面、醪糟、糖皮油果,有的到上世纪60年代初还在售卖,像吾吾子羊羔肉不断运营到此刻。”孙万寿白叟兴奋地讲述着,说得旁生齿水都要流出来了。

  “唯独再吃不上了的是自家做的粉了!”孙万寿感慨道,“小时候,家里天天做粉汤,都吃烦了。母亲做的粉汤中,切点儿羊肉,粉块切成拇指盖大小,切大了会烧嘴(烫嘴),面片切成小三角。炎天用绞团粉皮凉拌吃,十分清新。”

  他说,此刻街上卖的粉,根基上都是批发来的土豆粉和红薯粉,口感大纷歧样。过去的豆子粉吃起来筋道滑溜,做粉汤香极了。现在周边种豆子的农户越来越少,相对于土豆粉和红薯粉,豆粉成本高得多,只传闻奇台还有人制造,市道上几乎买不到。

  山西巷南端巷口,也有几家卖粉块、粉条的小店,产物多是批发而来。一个狭促的店面只容两人站立,这家叫“达文粉块”的店东苏文俊,1984年起就在这一带卖粉成品。次要是相中了这里常年卖粉储蓄积累的人气,客户中各民族群众都有,多是回头客。

  另几家卖粉块的集中在附近宽巷里,此处与已经的粉条街(现建中路)相连,应和着汗青的某种机缘。孙万寿白叟说,现在再想吃本人粉坊做出的,已是不成能之事,那已经“吃烦”的味道,却驻扎在回忆里,成为温暖的回忆。

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